Brasato al Barolo ROCHE

 

 

Ingredienti:
1 kg di carne bovina (vena o cappello di prete)
1 bottiglia di Barolo ROCHE
1/2 bicchiere di Cognac
2 cipolle
2 carote
1/2 sedano
2 spicchi di aglio
3/4 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
qualche bacca di ginepro
qualche grano di pepe
erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo
olio extra vergine di oliva
burro
un pizzico di sale grosso
sale fino q.b.
Difficoltà: Media
Preparazione: 12 ore
Cottura: 3 ore
Dosi: 6/8 persone

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione:

1: In una padella di coccio mettere la carne (un pezzo di almeno 800 grammi/1 chilogrammo).
2: Tagliare a grossi tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargerle sulla carne.
3: Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso.
4: In ultimo innaffiare il tutto con il Barolo ROCHE.
5: Marinare la carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco o nel frigorifero.
6: Quindi sgocciolare le verdure, tagliarle più piccole e farle imbiondire in un largo tegame con l'olio extra vergine di oliva, il burro e i profumi.
7: Scolare la carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure, fiammeggiandola con il Cognac preventivamente riscaldato.
8: Aggiungere infine il sugo della marinata, coprire la padella con un coperchio pesante e far cuocere a fiamma bassissima per un paio d'ore.
9: Togliere le verdure, frullarle e mettere il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola continuando la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz'ora circa, secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza.
10: Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.

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